Dry Fish Como Estratégia para Sustentabilidade no Consumo do Pescado de Baixa Precificação Por Restaurante do Rio de Janeiro
Nas últimas duas décadas, houve uma mudança no estilo de vida do consumidor e nos hábitos alimentares, com preferência por alimentos de alta qualidade e alimentos Premium com nutrientes essenciais.Essas mudanças têm aumentado consumo e a preferência pelo pescado como opção de alimentação saudável. Entretanto, sua alta perecibilidade requer uma observância quanto ao controle de todas as etapas da cadeia produtiva para evitar que as reações enzimáticas e a ação dos microrganismos diminuam sua validade comercial.