Avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de águas saborizadas com frutas e ervas sob armazenamento refrigerado

A baixa adesão à ingestão adequada de água e o elevado consumo de bebidas açucaradas têm incentivado o uso de águas saborizadas como estratégia de promoção da saúde. Este estudo teve como objetivo avaliar a estabilidade físico-química (pH), a qualidade microbiológica exploratória e a aceitabilidade sensorial de formulações de água saborizada elaboradas com água mineral com e sem gás. Foram desenvolvidas duas formulações: água saborizada com morango (ASM), composta por morango, limão Taiti e hortelã; e água saborizada com pepino (ASP), composta por pepino, limão Taiti e gengibre. As amostras foram armazenadas sob refrigeração a 1 °C e avaliadas em 0, 24 e 48 horas, conforme aplicável. O pH foi determinado em triplicata, a análise sensorial foi realizada com 10 avaliadores e a análise microbiológica investigou indicadores higiênico-sanitários, especialmente coliformes. As formulações apresentaram redução progressiva do pH, principalmente nas amostras com gás. Na microbiologia, detectou-se presença de coliformes totais na amostra AS01M, enquanto as demais amostras apresentaram ausência para coliformes totais e Escherichia coli. Conclui-se que as formulações podem estimular a hidratação, desde que preparadas com boas práticas, refrigeradas e consumidas em curto prazo.