Estudo De Verificação Dos Pontos Criticos No Processamento De Bebida Láctea Fermentada Com Aplicação Da Ferramenta APPCC

Atualmente a sociedade busca por uma alimentação mais segura e de qualidade, com isso as indústrias de alimentos procuram se adequar as determinações dos órgãos fiscalizadores. No segmento de produtos lácteos, principalmente na produção de bebidas lácteas fermentadas, se fazem necessários intensificar as medidas de controle. Neste contexto, o sistema APPCC tem como objetivo identificar, avaliar e controlar os perigos para a saúde do consumidor. O presente trabalho tem como principal objetivo verificar as etapas de processamento de bebida láctea fermentada com aplicação da ferramenta APPCC de maneira a: i) demonstrar que a ferramenta de autocontrole e a importância do controle de qualidade na indústria de alimentos; ii) analisar os pontos críticos no processamento e suas ações corretivas. Ao analisarmos o fluxograma de processamento de bebida láctea fermentada, podemos observar que os pontos críticos de controle inicial no processamento industrial são: recepção do leite, armazenamento/refrigeração, pasteurização, adição de insumos e envase. Tendo em vista a preocupação com a garantia da qualidade no processamento de bebida láctea, conclui-se que a implantação do sistema APPCC como ferramenta do controle de qualidade e auto controle na indústria de produtos lácteos é um dos pontos principais para minimizar os riscos nas linhas de processo.